italiaanse koekjes

Bord en kommetje van Klat Keramiek.

Less is more. En dat is met Amaretti’s niet anders. Laat je verrassen door de simpelheid van deze Italiaanse verwennerij. De dag erna zijn ze nog lekkerder. als je er tot dan kan afblijven tenminste.

Ingrediënten voor ongeveer 15 koekjes

• 2 eiwitten

• 1 citroen

• 125 gr amandelmeel

• 125 gr poedersuiker

• Snuf zout

• 1/4 tl bakpoeder

• 1 tl zeste van sinaasappel

• 1 tl vanille extract

• 50 gr poedersuiker voor afwerking

Gebruik een zeef om het amandelmeel, zout, poedersuiker en bakpoeder bij elkaar te voegen in een mengkom. Klop het eiwit en een scheut citroensap stijf. Schep het droge mengsel dan heel voorzichtig door het opgeklopte eiwit. Neem hiervoor de tijd. 
Uiteindelijk krijg je een zeer kleverig deeg. Voeg de zeste van de sinaasappel en een theelepel vanille extract toe en plooi het deeg over elkaar tot alles een mooi geheel vormt. 

Leg bakpapier in een ovenschaal. Rol van het deeg balletjes met een diameter van ongeveer 2,5 cm. Rol ze door poedersuiker. Maak met je handen van het balletje een ovaal en leg ze op het bakpapier. Duw een beetje plat met de palm van je hand. Laat vormpjes ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan. 
De bovenkant van het deeg droogt wat uit. Nijp met je duim en wijsvinger zachtjes aan de buitenkant van de koekjes zodat er scheuren ontstaan aan de bovenkant. 

Verwarm de oven op 150 graden en bak ze voor ongeveer 20 minuten. 

Deze koekjes zijn de bom en verdienen een heerlijke koffie als gezelschap. Laat je inspireren door onze Fika.

Buon appetito!